开封王馍头炸酱拉面:独家秘技造就“百年老字号”郑州站 - 万联中国

开封王馍头炸酱拉面:独家秘技造就“百年老字号”
2020-10-09 10:29:13   来源:大河网    
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提起开封拉面,开封的百年老字号——王馍头饭庄的炸酱拉面可谓是首屈一指。如果没吃过,那下次去开封可别忘了哦。王馍头始于清末,原址在大...
提起开封拉面,开封的百年老字号——“王馍头”饭庄的炸酱拉面可谓是首屈一指。如果没吃过,那下次去开封可别忘了哦。

“王馍头”始于清末,原址在大相国寺西墙外的鱼池沿街“火神庙”对面,这里自古以来都是开封的商业中心,每天车水马龙人来人往。初时一位肖掌柜在此处经营一家拉面馆,是开封最早经营拉面馆的饭店之一。肖老掌柜无儿无女,收了一个小徒弟,大名王国柱,乳名“馍头”,这也是“王馍头”名字的由来,肖掌柜将毕生手艺倾囊相授,馍头知恩图报待师如父,将师傅师母养老送终。

1926年,王馍头把师傅传给他的一间门脸的小馆扩建成了上下10间的一座两层酒楼,取名“王和盛饭庄”。1956年公私合营后,易名“开封拉面馆”,由于王馍头乐善好施、为人朴实,老开封人仍直呼面馆为“馍头家”。

王馍头面馆经营的主要品种为拉面、菜盒和鸡蛋灌饼,人称王馍头老三件,拉面更是三件之王。王馍头炸酱拉面,讲究的是面条必须是整根拉出,面条黄亮、筋道弹牙,制作卤头选取上好的猪肉,秘制老酱,再配上绿豆芽、黄瓜丝和胡萝卜丝,口感香而不腻,筋道爽口。

王馍头的菜盒是用鸡蛋、韭菜、木耳、韭黄等为馅,面做皮,用平底鏊子烙成,馅丰满,皮筋香。其鸡蛋灌饼也颇有特点,别的只能灌在中间,他家的却能一直跑到饼边上,且外皮焦脆,内里软嫩。

精心制作和独家秘技,使得“馍头家”的面饼三绝名扬中原,王馍头也终成一代豫菜大师。

改革开放以后,王馍头之子王安长,现为河南省豫菜金牌大师,子承父业,高悬“王馍头”大匾,经营的主打品牌仍是让老开封人久久难忘的“面饼三大件”。

如今,“王馍头”饭庄的“面饼三大件”制作技艺已入选开封市非物质文化遗产名录,“王馍头”炸酱拉面也成为河南最红的12碗面之一。

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